17. téma: Minden az alapanyagoknál kezdődik


Tudod, hogy mit eszel?
Az alapanyagról Mautner Zsófival

Trendi lett a gasztronómiában a környezettudatosság és a fenntarthatóság, de kizárólag akkor lehet ezt a szemléletet hitelesen képviselni, ha az alapanyagokkal kapcsolatban is megjelenik az öko-tudatosság. Figyelnünk kell arra, mit eszünk, és az alapanyag honnan kerül az asztalunkra. Ha ismerjük a gazdát, aki a hozzávalókat gondozta, akkor máshogy főzzük meg és fogyasztjuk el a belőlük készült ételt. Ezzel a megközelítéssel észrevétlenül válik nyitottabbá és kíváncsivá az ember, új lehetőségek nyílnak meg a mindennapi étkezésben, előtérbe kerülhet akár egy húsmentesebb és fenntarthatóbb étrend. Mautner Zsófi segítségével megmutatjuk, hogyan lehet a mindennapokban alapanyag-központúan vezetni egy konyhát, és miért fontos, hogy rendszeresen vásároljunk hazai kistermelőktől.

Minden az alapanyagoknál kezdődik
Minden az alapanyagoknál kezdődik
Mautner Zsófi – gasztroblogger
Arc a termék mögött - ismerd meg a termelőt
Gasztrobloggerként Mautner Zsófi jelentős szerepet játszik abban, hogy hidat képez a termelők és a tudatos vásárlók között, közelebb hozza az olvasókhoz a gazdákat, akik a városi embernek szokatlan módon élik mindennapjaikat, bemutatja a minőségi, valódi élelmiszereket.
Minden az alapanyagoknál kezdődik
Minden az alapanyagoknál kezdődik
A közösségi oldalainak követői láthatják, milyen hangsúlyt kapnak Zsófinál a termelők és terményeik. A tökéletes alapanyagok felkutatásának érdekében képes faluról falura járni, és órákat állni a termelő mellett, hogy bemutathassa, miként készül egy-egy élelmiszer. Munkája során megismeri a munkafolyamatokat, és az embereket, akiknek a hozzávalókat köszönhetjük, majd közvetíti az így szerzett tudást. Változtat az emberek alapanyaghoz való hozzáállásán, miközben bizalmat ébreszt, arcot, történetet ad ahhoz, amit a konyhában felhasználunk.
Minden az alapanyagoknál kezdődik
Ez a mély kutatómunka rengeteg időt vesz igénybe, ami a hétköznapokban kevesen engedhetnek meg maguknak. Zsófi segítségével viszont már célzottan lehet keresni a piacokon egy-egy megfelelő standot, ahol lényegében ismeretlenként is megvan a vevő és eladó közötti bizalmi-, kapcsolati háló – ami a falvakban mai napig természetes –, ami a piacozás során az élményfaktort jelenti.
Minden az alapanyagoknál kezdődik
Élhető bevásárlás, nyitottabb konyha
Termelői piacra járni nemcsak a személyes kapcsolat miatt fontos, hanem azért is, mert aki itt vásárol, tisztában van azzal, honnan érkezik a termék. A pénz, amit ott költünk közvetlenül a gazdához jut, ami a megélhetését, fejlődését jelenti. A vásárló így válik részesévé annak a körforgásnak, ami egy-egy mikrogazdaság fenntarthatóságát biztosítja. Ez a tapasztalás érzékenyít: a piacon vásárolt termék felé szeretettel lehet fordulni, nagyobb értéket képvisel a konyhában, mint egy akárhonnan beszerzett drága luxuscikk.
Minden az alapanyagoknál kezdődik
A városi élet által diktált tempóban nem csoda, ha nem tudunk kizárólag piacon vásárolni, de Zsófi szerint érdemes olyan rendszert kialakítani, amiben nagyobb hangsúlyt kap az onnan beszerzett alapanyag, de nem kelt rossz érzést a napi bevásárlás a szupermarketben sem.
Minden az alapanyagoknál kezdődik
Minden az alapanyagoknál kezdődik
Minden az alapanyagoknál kezdődik
Minden az alapanyagoknál kezdődik
Minden az alapanyagoknál kezdődik
Minden az alapanyagoknál kezdődik
Minden az alapanyagoknál kezdődik
Minden az alapanyagoknál kezdődik
„Tudatos választás, fenntartható gasztronómia.”
Összetevők tudatos választásával, törekedve a helyi termékek használatára, egy idő után nem csak a jobb minőség és íz lesz fontos, hanem felértékelődik a változatos étkezés, figyelem irányul az ételek környezeti hatásaira, egyszerűsödik az alapanyagok felhasználása és elkerülhetővé válik a túlfogyasztás és a fölösleg-termelés. Lépésről-lépésre változtatva a fogyasztási szokásokon egy idő után az ételek is máshogy készülnek majd.
Minden az alapanyagoknál kezdődik
Minden az alapanyagoknál kezdődik
Zsófi szerint egészségtudatos és ökológiai megfontolásból fontos, hogy a húsfogyasztás is csökkenthető legyen. A gyerekkorunkat idéző érzelmi ételek sok esetben húsos, zsírral készült fogások, amik fantáziával, jó alapanyagok felhasználásával, modernebb receptekkel a konyhaművészet mai nyelvén is megfőzhetőek. Változik az elkészítés módja, kevesebb hús fogy a mindennapokban, de megmarad az élmény, ami az emberek identitásának része. Az alapanyag-tudatos szemlélet rávilágít arra is, hogy milyen nagyszerű lehetőségek rejlenek a zöldségekben, gabonákban és hüvelyesekben ahhoz, hogy laktató és elképesztően finom húsmentes ételek készüljenek.
Minden az alapanyagoknál kezdődik
Minden az alapanyagoknál kezdődik
A saját konyha megreformálása a vendéglátásra is hat, hiszen a tudatos fogyasztó az éttermek közül is olyat választ, ami hazai alapanyagokkal dolgozik és támogatja a helyi termelőket, vagy nagyobb hangsúlyt fektet arra, hogy vega, esetleg vegán menüt is kínáljon.
Minden az alapanyagoknál kezdődik
Érdemes figyelni az alapanyagokra, nemcsak örömet okoz az ételek elkészítésében, elfogyasztásában, hanem sokat tehetünk az egészségünkért és a környezetért. A megfelelő helyről beszerzett élelmiszerekkel a gazdák munkáját támogatjuk, így válik a gasztronómia fenntarthatóbbá. Mert minden az alapoknál kezdődik.

Mautner Zsófi beszerzési tippjei

Zsófi sok megbízható termelővel tartja a kapcsolatot, tudja, hogy mit, honnan szerezzen be. Egy késő őszi langyos lencsesaláta összetevőivel mutatta be nekünk, hogy egy ilyen összetett és laktató étel minden hozzávalója könnyedén beszerezhető hazai kistermelőktől – akiket a legtöbbször nagyvárosi termelői piacokon is megtalálni.

  • bio-datolyaszilva – Timár Zsolt őstermelőtől, Siófok mellől
  • kék héjú sütőtök és bébi póréhagyma – a Szorgos Gazdától, Nagykátáról
  • hagyma – Színek Kertje, Galgahévíz
  • birsalma – Marika nénitől a Pancs placcon
  • homoktövis – Kunmadarason gyűjtötték Zsófinak, majd ő egy Sajben Csabától tanult módszer szerint tette el befőttnek, mézben
  • petrezselyem, retek és koriander csíra – Szigethalomról a Mikrokertésztől
  • hársméz – Zselicről a Viszlay családtól
  • bio-mák – Hajdúböszörményből, Kocsis Bertold termelőtől
Szorgos Gazda – Minden az alapanyagoknál kezdődik
Szorgos Gazda

Zsófi egyik kedvenc termelője a nagykátai Szorgos Gazda. A családi gazdaságot Gulyás Gergely és Melinda vezeti, és hatodik éve dolgoznak azon, hogy vevőiket ellássák vegyszermentesen termesztett, szezonális zöldségekkel.

 

Fontos volt számukra, hogy az emberek olyan forrásból szerezzék be a terményeket, amit ismernek és kialakuljon az a bizalom, ami régen is jellemző volt termelő és vásárló között. A vevők 80%-át ismerik, barátként köszöntik őket a budapesti és környéki termelői piacokon, ahol találkozni lehet velük.

 

Gergely és Melinda kicsi, 1 hektáros területet művel, de azt mondják, ez az a méret, ami teljesen ki tudnak használni és maximális odafigyeléssel képesek gondozni. Ha a fejlődésről van szó, akkor nem a terület növelése a céljuk, hanem a géppark fejlesztése, hogy még hatékonyabb legyen a termelés, és ezáltal nagyobb mennyiséget vihessenek a piacokra.

 

Szerintük a zöldségek szeretete és ezzel a húst háttérbe szorító táplálkozás ott kezdődik, hogy már gyerekkorunkban megtanuljuk, hogy a zöldség finom. Ehhez pedig olyan minőségi termékek szükségesek, mint amilyeneket ők is termelnek.

Minden az alapanyagoknál kezdődik

Olvass bővebben a témáról itt…

Minden az alapanyagoknál kezdődik – Tudod, hogy mit eszel?

 

Trendi lett a gasztronómiában a környezettudatosság és a fenntarthatóság, de kizárólag akkor lehet ezt a szemléletet hitelesen képviselni, ha az alapanyagokkal kapcsolatban is megjelenik az öko-tudatosság. Figyelnünk kell arra, mit eszünk, és az alapanyag honnan kerül az asztalunkra. Ha ismerjük a gazdát, aki a hozzávalókat gondozta, akkor máshogy főzzük meg és fogyasztjuk el a belőlük készült ételt. Ezzel a megközelítéssel észrevétlenül válik nyitottabbá és kíváncsivá az ember, új lehetőségek nyílnak meg a mindennapi étkezésben, előtérbe kerülhet akár egy húsmentesebb és fenntarthatóbb étrend. Mautner Zsófi segítségével megmutatjuk, hogyan lehet a mindennapokban alapanyag-központúan vezetni egy konyhát, és miért fontos, hogy rendszeresen vásároljunk hazai kistermelőktől.


Az alapanyagról Mautner Zsófival

 

Arc a termék mögött – ismerd meg a termelőt

Gasztrobloggerként Zsófi jelentős szerepet játszik abban, hogy hidat képez a termelők és a tudatos vásárlók között, ezt tekinti első lépésnek ahhoz, hogy új szempontok szerint lehessen az alapanyagokra gondolni. Közelebb hozza az olvasókhoz a gazdákat, akik a városi embernek szokatlan módon élik mindennapjaikat, bemutatja a minőségi, valódi élelmiszereket.
A közösségi oldalainak követői láthatják, milyen hangsúlyt kapnak Zsófinál a termelők és terményeik. A tökéletes méz, bio-mák, vagy pirospaprika felkutatásának érdekében képes faluról falura járni, vagy órákat állni a termelő mellett, hogy bemutathassa, miként készül egy-egy élelmiszer. Munkája során megismeri a munkafolyamatokat, és az embereket, akiknek a hozzávalókat köszönhetjük, majd közvetíti az így szerzett tudást. Változtat az emberek alapanyaghoz való hozzáállásán, miközben bizalmat ébreszt, arcot, történetet ad ahhoz, amit a konyhában felhasználunk.

Ez a mély kutatómunka rengeteg időt vesz igénybe, ami a hétköznapokban kevesen engedhetnek meg maguknak. Zsófi segítségével viszont már célzottan lehet keresni a piacokon egy-egy megfelelő standot, ahol lényegében ismeretlenként is megvan a vevő és eladó közötti bizalmi-, kapcsolati háló – ami a falvakban mai napig természetes –, ami a piacozás során az élményfaktort jelenti.

 

Élhető bevásárlás, nyitottabb konyha

Termelői piacra járni nemcsak a személyes kapcsolat miatt fontos, hanem azért is, mert aki itt vásárol, tisztában van azzal, honnan érkezik a termék. A pénz, amit ott költünk közvetlenül a gazdához jut, ami a megélhetését, fejlődését jelenti. A vásárló így válik részesévé annak a körforgásnak, ami egy-egy mikrogazdaság fenntarthatóságát biztosítja. Ez a tapasztalás érzékenyít: a piacon vásárolt termék felé szeretettel lehet fordulni, nagyobb értéket képvisel a konyhában, mint egy akárhonnan beszerzett drága luxuscikk.

A piacokon olyan színes, szezonális termékkínálat található, ami főzésre, sütésre inspirálja a vásárlót. Az új termékek és ízek kipróbálása új receptek keresésére ösztönöz, ettől válik a saját háztartás konyhája nyitottabbá, rugalmasabbá.

A városi élet által diktált tempóban nem csoda, ha nem tudunk kizárólag piacon vásárolni, de Zsófi szerint érdemes olyan rendszert kialakítani, amiben nagyobb hangsúlyt kap az onnan beszerzett alapanyag, de nem kelt rossz érzést a napi bevásárlás a szupermarketben sem.

 

Tudatos választás, fenntartható gasztronómia

Összetevők tudatos választásával, törekedve a helyi termékek használatára, egy idő után nem csak a jobb minőség és íz lesz fontos, hanem felértékelődik a változatos étkezés, figyelem irányul az ételek környezeti hatásaira, egyszerűsödik az alapanyagok felhasználása és elkerülhetővé válik a túlfogyasztás és a fölösleg-termelés. Lépésről-lépésre változtatva a fogyasztási szokásokon egy idő után az ételek is máshogy készülnek majd. Zsófi szerint ez a legjobb út ahhoz, hogy egészségtudatos és ökológiai megfontolásból a húsfogyasztás is csökkenthető legyen. A gyerekkorunkat idéző érzelmi ételek sok esetben húsos, zsírral készült fogások, amik fantáziával, jó alapanyagok felhasználásával, modernebb receptekkel a konyhaművészet mai nyelvén is megfőzhetőek. Változik az elkészítés módja, kevesebb hús fogy a mindennapokban, de megmarad az élmény, ami az emberek identitásának része. Az alapanyag-tudatos szemlélet rávilágít arra is, hogy milyen nagyszerű lehetőségek rejlenek a zöldségekben, gabonákban és hüvelyesekben ahhoz, hogy laktató és elképesztően finom húsmentes ételek készüljenek.

A saját konyha megreformálása a vendéglátásra is hat, hiszen a tudatos fogyasztó az éttermek közül is olyat választ, ami hazai alapanyagokkal dolgozik és támogatja a helyi termelőket, vagy nagyobb hangsúlyt fektet arra, hogy vega, esetleg vegán menüt is kínáljon. Szintenként más változást indít el ez a folyamat az éttermeknél. Egy halsütöde nem fog a halmentes ételt árulni, de lehet, hogy máshonnan szerzi majd be az alapanyagot, egy csúcsétteremben pedig a luxus alapanyagok helyett előtérbe kerülhetnek azok a helyi értékek, melyek megfelelő válogatás mellett könnyen hozzáférhetőek, helyben is megtalálhatóak.

Érdemes figyelni az alapanyagokra, nemcsak örömet okoz az ételek elkészítésében, elfogyasztásában, hanem sokat tehetünk az egészségünkért és a környezetért. A megfelelő helyről beszerzett élelmiszerekkel a gazdák munkáját támogatjuk, így válik a gasztronómia fenntarthatóbbá. Mert minden az alapoknál kezdődik.


 

Mautner Zsófi beszerzési tippjei

Zsófi sok megbízható termelővel tartja a kapcsolatot, tudja, hogy mit, honnan szerezzen be. Egy késő őszi langyos lencsesaláta összetevőivel mutatta be nekünk, hogy egy ilyen összetett és laktató étel minden hozzávalója könnyedén beszerezhető hazai kistermelőktől – akiket a legtöbbször nagyvárosi termelői piacokon is megtalálni.

  • bio-datolyaszilva – Timár Zsolt őstermelőtől, Siófok mellől
  • kék héjú sütőtök és bébi póréhagyma – a Szorgos Gazdától, Nagykátáról
  • hagyma – Színek Kertje, Galgahévíz
  • birsalma – Marika nénitől a Pancs placcon
  • homoktövis – Kunmadarason gyűjtötték Zsófinak, majd ő egy Sajben Csabától tanult módszer szerint tette el befőttnek, mézben
  • petrezselyem, retek és koriander csíra – Szigethalomról a Mikrokertésztől
  • hársméz – Zselicről a Viszlay családtól
  • bio-mák – Hajdúböszörményből, Kocsis Bertold termelőtől

 

Szorgos Gazda

Zsófi egyik kedvenc termelője a nagykátai Szorgos Gazda. A családi gazdaságot Gulyás Gergely és Melinda vezeti, és hatodik éve dolgoznak azon, hogy vevőiket ellássák vegyszermentesen termesztett, szezonális zöldségekkel. Fontos volt számukra, hogy az emberek olyan forrásból szerezzék be a terményeket, amit ismernek és kialakuljon az a bizalom, ami régen is jellemző volt termelő és vásárló között. A vevők 80%-át ismerik, barátként köszöntik őket a budapesti és környéki termelői piacokon, ahol találkozni lehet velük. Gergely és Melinda kicsi, 1 hektáros területet művel, de azt mondják, ez az a méret, ami teljesen ki tudnak használni és maximális odafigyeléssel képesek gondozni. Ha a fejlődésről van szó, akkor nem a terület növelése a céljuk, hanem a géppark fejlesztése, hogy még hatékonyabb legyen a termelés, és ezáltal nagyobb mennyiséget vihessenek a piacokra. Szerintük a zöldségek szeretete és ezzel a húst háttérbe szorító táplálkozás ott kezdődik, hogy már gyerekkorunkban megtanuljuk, hogy a zöldség finom. Ehhez pedig olyan minőségi termékek szükségesek, mint amilyeneket ők is termelnek.

Bezárás

Nézd meg további témáinkat

A lap tetejére