Így vágj bele a fermentálásba!

Túl a kovászos uborkán.

Keve Márton, a 101 Bistro séfje

Keve Márton nem akárhol mélyítette le a tudását a fermentálás témában, a világhírű Noma étterem laborjában is megfordult. Videónkban megmutatja, hogy a természetben található gombák és baktériumok segítségével hogyan lehet létrehozni egy igazi konyhai varázslatot egyszerű alapanyagokból. Az általa készített koji az ázsiai konyhában nélkülözhetetlen fermentált termék, a kombucha pedig sokak által ismert cukros teából és szimbiózisban élő baktériumtörzsek, valamint gombák találkozásából létrejövő népszerű ital. A folyamat egyszerűbb, mint aminek látszik, érdemes belevágni.