Piqniq Budapest

szerkesztő

2022. december 12.

Halászlé, egy továbbfejlesztett családi recept alapján.

A bajai és őrségi halászlé találkozása.

Farkas Richárd (Pajta) és Kapitány István (bajai halász)

Farkas Richárd, az őriszentpéteri Pajta bisztró séfje a Duna partján, Kapitány István halásszal mutatja meg, hogyan fejlesztette tovább a családi halászlevet.

Recept

Alaplé hozzávalók:

2 kg édesvízi halcsont
(25%ponty, 25%harcsa,
25% tokhal, 25% pisztráng)
4 l víz
2 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
1 db sárgarépa
1 db pasztinák
1 db zeller szár
1 db citromnád
1 tk halszósz
1 tk osztriga szósz
1 tk paradicsom püré

Maga a halleves hozzávalók:

3 l hal alaplé
2 kg ponty
1,5 kg vöröshagyma
½ db macskapöcsű paprika
4 ek fajszi halászlé
fűszerpaprika
só, bors

Elkészítés

Alaplé: 

A halcsontokat 220 °C-os sütőben besütjük 20 perc alatt. A durvára vágott zöldségeket (vöröshagyma, fokhagyma,  sárgarépa és pasztinák) és a paradicsompürét kevés olajon jól  megpirítjuk. Hozzáadjuk a sült halcsontot és az ízesítőket. Forrás után lehabozzuk, majd gyöngyözve főzzük 6-8 órát. Textil pelenkán átszűrjük.

Halleves: 

A lébe nem kerülhet uszony, pikkely, keserűfog, ezért először  ezektől megtisztítjuk a halat. Az apróra vágott hagymát olajon  megpirítjuk. Hozzáadjuk a fűszerpaprika felét, a halat és az  erős paprikát. Felöntjük az alaplével, majd forráskor hozzáadjuk  a fűszerpaprika másik felét és 30 percig zubogva forralva főzzük. Ilyenkor már csak forgatjuk, rázogatjuk a bográcsot.



A leveshez betétként az alábbiakat javaslom: 

  • ponty filé beirdalva 
  • medvehagyma levél és termés 
  • égetett kápai fermentált shalott hagymával 
  • sózott meyer citrom 
  • sült hajdina tészta és hajdina ropogós 
  • mustárlevél és sarkantyúka


Halászlé – Farkas Richárd és Kapitány István

További videóinkat megtekintheted itt.