Halászlé, egy továbbfejlesztett családi recept alapján.
A bajai és őrségi halászlé találkozása.
Farkas Richárd (Pajta) és Kapitány István (bajai halász)
Farkas Richárd, az őriszentpéteri Pajta bisztró séfje a Duna partján, Kapitány István halásszal mutatja meg, hogyan fejlesztette tovább a családi halászlevet.
Recept
Alaplé hozzávalók:
2 kg édesvízi halcsont
(25%ponty, 25%harcsa,
25% tokhal, 25% pisztráng)
4 l víz
2 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
1 db sárgarépa
1 db pasztinák
1 db zeller szár
1 db citromnád
1 tk halszósz
1 tk osztriga szósz
1 tk paradicsom püré
Maga a halleves hozzávalók:
3 l hal alaplé
2 kg ponty
1,5 kg vöröshagyma
½ db macskapöcsű paprika
4 ek fajszi halászlé
fűszerpaprika
só, bors
Elkészítés
Alaplé:
A halcsontokat 220 °C-os sütőben besütjük 20 perc alatt. A durvára vágott zöldségeket (vöröshagyma, fokhagyma, sárgarépa és pasztinák) és a paradicsompürét kevés olajon jól megpirítjuk. Hozzáadjuk a sült halcsontot és az ízesítőket. Forrás után lehabozzuk, majd gyöngyözve főzzük 6-8 órát. Textil pelenkán átszűrjük.
Halleves:
A lébe nem kerülhet uszony, pikkely, keserűfog, ezért először ezektől megtisztítjuk a halat. Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a fűszerpaprika felét, a halat és az erős paprikát. Felöntjük az alaplével, majd forráskor hozzáadjuk a fűszerpaprika másik felét és 30 percig zubogva forralva főzzük. Ilyenkor már csak forgatjuk, rázogatjuk a bográcsot.
A leveshez betétként az alábbiakat javaslom:
- ponty filé beirdalva
- medvehagyma levél és termés
- égetett kápai fermentált shalott hagymával
- sózott meyer citrom
- sült hajdina tészta és hajdina ropogós
- mustárlevél és sarkantyúka
További videóinkat megtekintheted itt.