Hogyan vágj bele az otthoni sörfőzésbe?
Házi sör készítése a Madscientisttel.
Szilágyi Tamás (Mad Scientist)
Miért érdemes otthoni sörfőzésbe kezdeni? Talán azért, mert mindenki az elvárásának megfelelő élményt tudja kivenni a folyamatból. Lehet ez egy egyedül végzett, igazi kikapcsolódást jelentő folyamat vagy akár egy másokkal közösen alkotó szociális program. Lehet nagyon egyszerű alapanyagokból kitünő végeredményt kapni vagy akár egy bonyolult receptben gondolkodni, hiszen a lehetőségek száma a sörfőzésben végtelen. Szilágyi Tamás, a Mad Scientist sörfőzde egyik tulajdonosa a videóban az IPA egy komlós, egy malátás verziójának készítését mutatja meg lépésről-lépésre.
RECEPT
Szükséges eszközök
- egy kifejezetten erre a célra kialakított sörfőző berendezés, vagy cefréző fazék, amibe belefér mind a cefre, mind a forralandó sörlé
- erjesztő vödör csappal, kotyogóval és szűrő lemezzel, így használható szűrésre is
- sörléhűtő spirál
- fertőtlenítő szer (pl.: star san)
Amit készítünk
Citra SMASH (Single Malt Single Hops) IPA
Grain Father-rel főzve 18l-nyi sörlevet
Hozzávalók
- 4 kg Pale Ale maláta (Best)
- 180 g Citra komló
- 11,5 g Safale US-05 élesztő
- erjedés előtti sűrűség: ~12,7°Ba
- erjedés utáni balling: ~3°Ba
- alkohol tartalom: ~5,1% V/V
Cefrézés
Mérjünk ki 4 kg Pale Ale (Best) malátát. 12 liter 67-70°C vízbe becefrézzük a malátát. Fontos figyelni, hogy mennyire hűl vissza becefrézéskor a víz – ez felszerelés függő.
A becefrézést követően tartsul 65°C-on a folyadékot 60 percen keresztül.
Ezután 72°C-ra felmelegítjük a cefrét, ott tartjuk 15 percig, vagy ameddig a jód teszt negatív lesz (azaz a jód nem válik lilává, amikor a sörlére csöppentjük).
A negatív jód tesztet követően 78°C-ra melegítjük a folyadékot, majd a szűrőkádra merjük a cefrét és ott pihentetjük 10 percen át. (A grain fathernél ez a lépés nem szükséges). Recirkuláltajuk a sörlevet egészen addig, amíg tiszta sörlé nem folyik. (A grain fathernél ez a lépés nem szükséges)
Amikor már tiszta a sörlé, akkor a forraló edénybe gyűjtjük a levet. Amint a maláta ágy teteje száraz, rámérjük az első adag máslást (7 liter 80°C-os víz). Ha ez is lefolyt, akkor rámérjük a 2. adag máslást (ismét 7 liter 80°C-os víz).
Összesen 22 liter sörlevet gyűjtünk össze a forraláshoz. 60 percen át forraljuk.
A forralást követően hozzáadjuk a komlót.
- 10 g Citra komlót 60 percen át forraljuk a sörlével
- 50 g Citra komlót pedig a sörlébe teszünk forralás után.
Ezt követően megkeverjük, hogy a sörlé állandó forgásba kerüljön, így a komló és a fehérjék leülnek az edény aljára.
30 perc pihentetés után lehűtjük a sörlevet a (forralás közben fertőtlenített) hűtőspirállal és utána egy fertőtlenített erjesztő vödörbe töltjük a sörlevet. A leült zaccot hagyjuk hátra. Az erjesztő vödörbe töltés után rárakjuk a fedelét, és jól megrázzuk az egészet, hogy habos legyen. Ezután az élesztőt rászórjuk és várjuk, hogy erjedjen a sör – ez 12-24 órán belül indul meg. Ezalatt a sört tartsuk 18-21°C-os helyen, ahol a hőmérséklet nem ingadozik.
7 nap elteltével a a hidegkomlót (120g Citra) szórjuk bele a sörbe.
10 nap után fokoljuk minden nap a sört, hogy megnézzük teljesen leerjedt-e. Amennyiben 3 napig nem változik a balling, akkor rakjuk hűtőbe, hogy szépen letisztuljon a sör.
Palackozásnál vegyük ki a hűtőből a sört óvatosan anélkül, hogy felkeveredne a leült zacc. Palackozás előtt a vödör csapján keresztül engedjünk le annyi folyadékot, amíg tiszta sör nem jön belőle. Palackozáskor rakjunk egy 0,33l-es üvegbe 2g kristálycukrot, töltsük rá a sört és kupakoljuk le.
2 héten át tartsuk szobahőmérsékleten, amíg kialakul benne a kristálycukor erjesztésével a szénsav.
Amennyiben a karbonizáció rendben van, tárolhatjuk a sört hűtőben, vagy pincében is.
FONTOS LINKEK:
Első Magyar Házisörfőző Egyesület honlapja, a legfontosabb oldal és a hozzá tartozó szakmai Facebook csoport:
Házisörfőző boltok:
