Az izgalmas keksz
Változatos alapanyagok és ízkombinációk – tippek a cukrásztól
Márk Szonja (Édesem tortaműhely)
Nem kell, hogy egy keksz száraz és unalmas legyen, kreativitással, izgalmas ízek és minőségi alapanyagok párosításával kinyílik a világ az aprósütemények terén is. Márk Szonja, az Édesem tortaműhely cukrásza, és számos receptkönyv szerzője videójában megmutatja, hogy van élet a hókiflin és a diós linzeren is túl.
RECEPT
Világos keksz alap:
Hozzávalók:
250 g liszt
½ tk sütőpor
½ tk szódabikarbóna
½ tk só
110 g vaj, puha
110 g nádcukor
110 g kristálycukor
1 db tojás
Lehetséges belekeverendők:
Sós pisztácia, liofilizált málna, málnás csokoládé
Pirított kókuszreszelék, maracujás csokoládé
Lehetséges toppingok:
Pisztácia ganache, ruby csokoládéval bevont gabonagolyók
Habcsók, lemon curd, kókuszchips
__________
Kakaós keksz alap:
Hozzávalók:
150 g liszt
50 g kakaópor
⅛ tk sütőpor
½ tk szódabikarbóna
½ tk só
115 g vaj, puha
140 g kristálycukor
1 db tojás
Lehetséges belekeverendők:
Aszalt füge, kandírozott narancs, pekándió
Sós mogyoró, sós mandula
Lehetséges toppingok:
Olvasztott étcsokoládé
Sós karamell, karamellás pattogatott kukorica
__________
Elkészítés:
(Egyforma a kétféle keksz esetében)
- A sütőt előmelegítjük 175 ºC-ra. Két tepsit kibélelünk sütőpapírral.
- A lisztet átszitáljuk/elkeverjük a száraz hozzávalókkal.
- A vajat alaposan kihabosítjuk a cukorral. Eldolgozzuk benne a tojást, majd a lisztes részt. Csak addig keverjük, hogy épp összeálljon. Ekkor adhatjuk hozzá az ízesítést is.
- 45-50 grammos gombócokat formázunk belőlük, és egymástól néhány centi távolságra a tepsire tesszük.
- 12-15 perc alatt megsütjük.
- A toppingokat akkor tesszük rá, amikor már teljesen kihűlt.
