Piqniq Budapest

szerkesztő

2022. december 9.

Bejgli, amit nem lehet eleget gyakorolni.

Fejlődj te is a bejglikészítésben.

Horváth Alexandra (Egy csipet torta) és Korn Anita (Ruhastory)

Horváth Alexandra cukrász, az Egy csipet torta alapítója a nagyszüleitől kapott alapanyagokból mutatja meg Korn Anitának a Ruhastory kreatív producerének, hogyan süsse meg élete első saját bejglijét.

Recept – Diós bejgli

Hozzávalók 2 rúdhoz

Tészta hozzávalók:

260 g liszt
130 g vaj
26 g porcukor

4 g élesztő
50 g tej
26 g tojássárgája

Töltelék hozzávalók:

210 g darált dió (vagy darált mák)
60 g édesmorzsa
115 g cukor
60 g méz
80 g tej
7 g fahéj
1 kezeletlen citrom héja
1 kezeletlen narancs héja
30 g kandírozott narancshéj
50 g aszalt sárgabarack

1 tojás szétválasztva a kenéshez

Elkészítés

A töltelékhez a diót, az édesmorzsát, a citromhéjat, a narancshéjat, a fahéjat, a kandírozott narancshéjat és az apró kockára vágott aszalt sárgabarackot egy nagyobb keverőtálba mérjük. A tejet felforraljuk a mézzel és a cukorral, majd a száraz alapanyagokra öntjük. Alaposan összedolgozzuk, majd felhasználásig, de legalább egy órán át hűtőben tartjuk, nehogy túl meleg legyen a töltelék és megolvassza a tésztát.
A töltelék egy-két nappal előre is elkészíthető.

A tésztához a lisztet, a vajat, a porcukrot és a sót egy robotgép üstjébe mérjük, majd a dagasztókar segítségével morzsa állagúra dolgozzuk. Közben a tejben elkeverjük a tojássárgáját és az élesztőt, majd hozzácsurgatjuk a lisztes részhez. Addig dagasztjuk, amíg a tészta egynemű és elválik a keverőtál falától. Ezután gyors mozdulatokkal átgyúrjuk a tésztát, majd két egyenlő részre osztjuk és golyókat formázunk belőle. Egy lemezre tesszük őket, folpackkal borítjuk és egy órát hűtőben pihentetjük.

Az egy óra letelte után enyhén lisztezett felületen kb. 20×30 cm-es téglap formára nyújtjuk a tésztát. Sütőpapírból “borítékot” hajtunk, úgy, hogy valamivel kisebb legyen, mint a kinyújtott tészta, kb. 18×28 cm. A sütőpapírban kinyújtjuk a tölteléket, majd egy gyors és határozott mozdulattal a kinyújtott tésztára borítjuk azt.

A tészta két oldalsó szélét a töltelékre hajtjuk, majd alulról felfelé feltekerjük. Sütőpapírral borított lemezre helyezzük a betöltött rudakat és alaposan, egyenletesen lekenjük tojássárgájával. Hűtőbe tesszük pihenni, addig, amíg a tojássárgája megszárad a rudakon. Ekkor megkenjük őket a tojásfehérjével is, majd száradásig szintén a hűtőben pihentetjük. A sütőt előmelegítjük 200 C-ra. A bejgliket egy hústű vagy egy pálcika segítségével néhány helyen megszurkáljuk, hogy a gőz távozni tudjon és ne repessze meg a tésztát. 200 C-on 15 percig sütjük, majd mérsékeljük a sütő hőfokát 190 C-ra és további 15-20 percig sütjük.


Bejgli – Horváth Alexandra és Korn Anita

További videóinkat megtekintheted itt.